LA BUONA TAVOLA

Non importa che sia mattina, pomeriggio o notte: davanti ad una piadina fumante è impossibile scuotere la testa e dire "no grazie". Lo sanno bene gli innumerevoli chioschi di piadina che si incontrano sulle strade della Romagna che sono sempre affollate.

La piadina, pur nella sostanziale comunanza degli ingredienti base, conosce varianti da luogo a luogo. Di sicuro è buona con ogni farcitura.

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Per esempio con uno dei formaggi del territorio: squacquerone di Romagna, ricotta vaccina fresca, raviggiolo (un delicato formaggio fresco) e il famoso formaggio di fossa di Sogliano al Rubicone. Quest'ultimo dal sapore deciso, è stagionato sottoterra, nel buio di grotte, secondo una tradizione del 1400. Un "pecorino con un'anima selvatica", così lo ha defi nito il poeta Tonino Guerra.

Con la piadina si sposano bene i salumi, a cominciare dai ciccioli e dai salami profumati (Mercato Saraceno).

Pregiati la frutta e gli ortaggi: Pesca di Romagna IGP, ciliegie (Longiano, Castrocaro, Civitella di Romagna), tartufi e funghi dell'Appennino.

Eccellente anche l'olio extravergine di oliva prodotto in collina.

E su tutti un tripudio di vini DOC. Le etichette più famose sono l'Albana di Romagna DOCG e i vini di Romagna con in testa sua maestà il Sangiovese e poi il Trebbiano, il Pagadebit, la Cagnina.